Lave a abobrinha e corte-a em rodelas.
Coloque água para ferver com sal e fervente a abobrinha por 5 min, depois escorra. Retire o sal das carnes e corte em pedaços.
Frite o toucinho e junte à carne até dourar.
Adicione o alho.
Corte os pimentões em tiras, pique o tomate e a cebola, junte o vinagre e o extrato de tomate.
Acrescente tudo à carne e misture.
Retire do fogo, sem deixar os temperos fritarem.
Retire toda a carne da panela, deixando um pouco de gordura.
Coloque a abobrinha nessa panela e leve em fogo baixo, mexendo para envolvê-la na gordura.
Retire do fogo e coloque a abobrinha em uma fôrma.
Despeje por cima a carne com os temperos.

Rendimento 8 porções.